Tarih: 08 Mayıs 2015 Saat: 21:55

Güneydoğu Anadolu bölgesi yöresel yemekleri






Güneydoğu Anadolu bölgesi yöresel yemek tarifleri

Güneydoğu Anadolu bölgesi kebapları lahmacunları ve etli yemekleri ile meşhur bir bölgemizdir. yemek kültürü bakımından oldukça zengin bir mutfağa sahiptir.
Yuvalama çorbası
yuvalama

Malzemeler:

Et – 250 g (Kuşbaşı)
Kıyma – 150 g (Yağsız)
Tereyağ – 1 Çorba Kaşığı
Pirinç – 1 Su Bardağı
Nohut – 1 Su Bardağı (Haşlanmış)
Yumurta – 1 Adet
Süzme yoğurt – 1/2 Kg
Un – 1 Çorba Kaşığı
Karabiber – 1 Tatlı Kaşığı
Tuz – 1 Tatlı Kaşığı
Su – 8 Bardak (Sıcak)
Üzerine :
Tereyağ – 1 Çorba Kaşığı
Kuru Nane – 1 Çorba Kaşığı
Hazırlanışı:
Tencereye tereyağı koyun ve kuşbaşı eti 1 kaç dakika kavurun. Etler kavrulduktan sonra 4 su bardağı sıcak suyu ekleyerek etler yumuşayana kadar pişirin.
Pirinçleri yarım saat suda beklettikten sonra süzün ve güzelce blenderden geçirin. Kıymayı ekleyerek hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Karabiber ve tuzunu ekleyin. Nohut büyüklüğünde kopardığınız parçaları avuç içinde yuvarlayın.
Tencerede kaynamakta olan suya yuvarlamış olduğunuz köfteleri ve nohutları ekleyin.
Başka bir kap içerisinde yumurta, un ve yoğurdu karıştırın ve tencereye azar azar ekleyin. Yaklaşık 5 dakika kadar daha pişirin. Ufak bir tavada tereyağını eritip naneyi de ekleyerek yağı kızdırın ve çorbanızın üzerine gezdirin.

Muhammara
Muhammara

Malzemeler:
Ekmek içi – 2 Adet (Bayat)
Ceviz içi – 1 Su Bardağı
Pul Biber – 1 Çorba Kaşığı
Biber Salçası – 1 Çorba Kaşığı
Sarımsak – 2 Diş
Tuz – 1 Çay Kaşığı
Karabiber – 1 Çay Kaşığı
Zeytin yağı – 1/2 Fincan
Hazırlanışı:
Bayat ekmeklerin kabuklarını ayırıp kalan iç kısımlarını ıslatın. Avucunuzun içinde ıslak ekmekleri sıkarak suyunu çıkarın.
Pul biber, karabiber, tuz, biber salçası, sarımsak, zeytin yağı ve ufak ufak doğranmış cevizleri ekmeklere ekleyin. İyice karıştırın ve servis yapın.

Etli Buhara Pilavı
etli buhara pilavı

Malzemeler:
Pirinç – 2 Bardak
Soğan – 2 Adet (Orta boy)
Havuç – 3 Adet (Orta boy)
İç Badem – 1 Bardak
Koyun Eti – 500 gram
Tereyağ – 5 Yemek kaşığı
Tel Şehriye – 100 gram
Kuru Kayısı – 100 gram
Yufka – 1 Adet
Tuz –
Pul Biber –
Yenibahar –
Hazırlanışı:
Pirinci yıkadıktan sonra sıcak suda 30 dk bekletin. Bademi sıcak suya koyun ve kabuklarını çıkartın. İnce doğranmış soğanı ve bademleri, 3 kaşık yağ ile birlikte açık pembe kavurun. Rendelenmiş havuç, kuşbaşı doğranmış etleri de katın. Tuz, karabiber, yenibahar ve 3 bardak su ekleyin. Kısık ateşte 45 dk pişirin.
Kalan yağın içinde şehriyeyi pembe renkte kavurun. Suyu süzülmüş pirinci, küçük parçalar halinde doğranmış kayısıları ve şehriyeyi etli karışıma katın. 3 bardak sıcak su ekleyin. Kısık ateşte suyunu çektirin. Uygun bir tencereyi önce yağlayın, sonra yufkayı yerleştirin. Pişen pilavı içine boşaltın. Kenardaki yufkaları üzerine kapatın. Yufka kızarıncaya dek fırında pişirin. Bir tabağa ters çevirip servis yapın.

Kuzu Kaburga Dolması
kuzu kaburga dolması
Malzemeler:
Pirinç – 2 Su bardağı (Elma suyunda haşlanmış)
Kuzu Kaburgası – 3 kg (Pirzola bütün olarak)
Tuz –
Karabiber –
Dolma İçi :
Kereviz – 1 Su bardağı (Doğranmış baş kısmı)
Soğan – 1 Çay bardağı (Doğranmış)
Tereyağ – 4 Yemek kaşığı (Tercihe göre margarin)
Elma – 2 Su bardağı (Dilimlenmiş)
Ceviz – 1 Çay bardağı
Kuru Üzüm – 1 Çay bardağı (Çekirdeksiz)
Tuz – 1 Çay kaşığı
Hazırlanışı:
Kuzu kaburgasını kemikler yukarıya gelecek şekilde dairesel olarak düz bir tepsiye yerleştirin. Üzerine tuz ve biber serpin. Yanmaması için kemik uçlarını folyo ile sarın. Su ilave etmeyin ve üzerini kapatmayin. 200 derece fırında 30 dk süre ile kızartın.
Diğer tarafta geniş bir tava içinde tereyağını eritin. Kereviz ve soğanı orta ateşte pişirin. Ocaktan indirin. Pirinç, elma, ceviz, kuru üzüm, tuz ve baharat ile karıştırın. Kızarmış kaburganın içini bu malzeme ile doldurun. Üzerini folyo ile kapatın ve 15 dakika daha pişirin. Folyoları çıkarın ve sıcak olarak servis yapın.

İçli Köfte
içli köfte

Malzemeler:
İç Malzeme İçin
Kıyma – 300 gram
Kuru Soğan – 3 adet (isteğe bağlı)
Tuz –
Karabiber –
Pul biber –
Maydanoz –
Katı yağ – 100 gram (sıvı yağ da kullanılabilir)
Dış Malzeme İçin
Yağsız kıyma – 500 gram
İnce köftelik bulgur – 500 gram
İnce rendelenmiş soğan – 1 adet
Tuz –
Su –
Hazırlanışı:
İÇ MALZEMENİN HAZIRLANIŞI
Soğanlar ince ince doğranır, kavurmak için tavaya konur.
Yağ ve kıyma eklenir.
10 dakika kadar ara ara karıştırılarak kavrulur.
Tuz eklenir.
Kıymalar pişip, soğan pembeleşinceye kadar kavrulur.
ocaktan indirilir ve doğranmış maydanoz eklenerek karıştırılır ve soğuması için buzdolabına alınır.
HAMURU
Bulgur, kıyma ve tuz bir kaba konarak yoğurulur.
Soğan ve bütün dış malzemeleri eklenir.
Elle güzelce karıştırılarak yoğurulur.
Ara sıra su katılır. Hamur birbirini iyice tutacak kıvama getirilir ve kurumaması için üzerini bir streç filmle ya da nemli bir bezle örtülür.
El hafif ıslatılır. Hemen yumurta büyüklüğünde parçalar koparılarak iki el arasında önce yuvarlayıp sonra işaret parmağı yardımı ile döndürülerek açılır.
Açılan hamura hazırlamış olduğumuz içi bir kaşık yardımı ile koyup yavaş yavaş yuvarlayarak kapatılır. (El hafiften su ile ıslatılır)
Bu işlem hamur içi bitene kadar devam ettirilir. İçli köfteleri isteyenler suda haşlayarak tüketebilir yada kızartma sevenler yağda kızartabilir.

Sponsorlu Bağlantılar


Önceki yazımız Akdeniz bölgesi yöresel yemekleri konulu makalemizi okudunuız mu?


Henüz yorum yok

Yorum Bölümü

Google Arama

Sitede Ara


Sponsorlu Bağlantılar



Sponsorlu Bağlantılar

Hatayın Starı