Tarih: 08 Mayıs 2015 Saat: 18:39

Hatay Antakya yöresel yemek tarifleri






Hatay Antakya yöresel yemekleri
Hatay yöresi yemeklerinde acı ve bol baharat kullanılmaktadır. Yörenin kendine has yemek kültürü bulunmaktadır. Antakya yemekleri hem göze hemde damak tadına hitap etmektedir.
Hatay usulü kaytaz böreği tarifi
kaytaz böregi
Kaytaz Böreği Malzemeleri
1 su bardağı ılık süt
1 tatlı kaşığı tuz
yarım paket kuru maya
un
Üzeri için:
250 gr az yağlı dana kıyma
1 demet maydanoz
1 tane kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçasır
tuz
karabiber
tozbiber
Açmak için:
Sıvı yağ
Kaytaz Böreği Tarifi’nin Yapılışı
Hamuru yoğurup mayalanana kadar bekletiyoruz. Diğer yandan kıymamızı bir kase alıp üzerine soğanları ve maydanozu ufak ufak doğrayıp ilave ediyoruz.
Baharatlar ve salçayı da ilave edip yoğuruyoruz. Mayalanmış olan hamuru ceviz büyüklüğünde koparıp sıvı yağ ile elimizle açıyoruz. Ve katlıyoruz. Hazırlamış olduğumuz kıymamızı üzerine bol bir şekilde koyuyoruz. Tepsimizide yağlamayı unutmayalım. önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dk pişiriyoruz.
AFİYET OLSUN. .

Hatay usulü künefe tarifi
künefe tarifi
Künefe Malzemeleri:

500 gr künefelik kadayıf
450 gr künefelik peynir (tuzsuz ve günlük olacak-veya Dil peyniri olabilir)
400 gr tereyağı
Şerbeti için:

2 subardağı şeker
2 su bardağı su
Hatay Usulü Evde Künefe Yapılışı:

400 gr tereyağını, künefe için evde hazır bulundurduğunuz bakır tepside erititip, kadayıfı içine döküyoruz.

Bakır tepsi içindeki kadayıfı güzelce yoğurup sonrasında parçalayıp, kadayıfın yarınısı boş bir tabağa alıyoruz. Kadayıfın altı kısmını ince olacak şekilde bakır tespide basıyoruz. Kadayıfın ortasına, kadayıfa özel olan peyniri iyice yayarak yerleştirip, kadayıfın diğer yarısınıda peynirin üzerini örtecek şekilde, ellerinizle basarak örtün. Önemli olan kadayıfın altını ve üzerini ne kadar ince sıkı basılırsa kadayıf da o kada lezzetli olur.

Bakır tavada hazırlanan künefeyi, ocağa alarak, alt kısmı kızarana kadar pişirin. Üst kısmınıda pişirmenz için, başka bir tepsi yardımıyla ters çevrip, kızarana kadar pişirin. Ocaktan alınarak tezgah üzerinde, dilediğiniz gibi dilimlere ayırıp, üzerine daha önceden hazırladığınız şerbet ılık bir şekilde, künefenin üzerine dökün ve servise sunun. Not üzerine ceviz ve fıstık parçalarıda ekleyebilirsiniz.

Hatay usulü tepsi kebabı tarifi
tepsi kebabı
Malzemeler
750 gram orta yağlı kıyma
Yarım demet maydanoz ince ince kıyılmış
2 orta boy soğan (Rendeleyerek kullanabilirsiniz )
3-4 tane orta boy sarımsak (dövülmüş olsun)
1 yemek kaşığı biber salçası
2 tatlı kaşığı karabiber
1,5 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı arttırılabilir )
1 tatlı kaşığı kimyon
Bir yemek kaşığı tereyağı
Domates ,yeşil biber ve tuzTepsi Kebabı
Yarım su bardağı su ( Kararını sizin ayarlamanız daha uygun olur )
Sosun hazırlanması : Sıcak su ve domates salçasını karıştırıyoruz.
Yapılışı:
Kıymayı bir kaba koyalım ve yoğurmaya başlayalım .Diğer malzemeleri de ekleyerek iyice karışana kadar devam edelim. Aslında bu harcın bir müddet dinlendirilmesi gerekir ama direk olarak da fırına koyabilirsiniz. Harcımızı bir cam tepsiye avucumuzun içi ile bastırarak yayalım . Üzerine domatesleri yuvarlak kesip ara ara yerleştirelim. Biberleri aralara aynı şekilde süsleme yapar gibi serpiştirelim. Tereyağını küçük küçük parçalar halinde tepsinin her yerine eşit dağılacak şekilde taksim edelim. Fırına koyup 15 dakika pişirdikten sonra sosunu dökmek üzere tepsimizi çıkaralım .Önceden hazırladığımız sosu dökerek 15 dakika daha pişirelim.

Hatay usulü içli köfte tarifi
İçli köfte
MALZEMELER

1 kg köftelik ince bulgur
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı biber salçası
1 kg koyun kıyması
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı kırmızı toz biber
Yeteri kadar tuz
Sosu için:

700 gr koyun kıyması
3 adet kuru soğan
Yarım demet maydanoz
1 su bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Yeteri kadar tuz
HAZIRLANIŞI

Köftelik ince bulguru bir kabın içine alıp üzerine sıcak su ekleyerek yumuşaması ve demlenmesi için bulguru bekletelim.
Demlenerek yumuşayan bulgurun fazla suyunu süzerek üzerine 1yemek kaşığı acı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası ve un ilave ederek iyice yoğuralım.
Üzerine kasapta iki kez çektirilmiş 1 kg koyun kıyması, 2 çay kaşığı karabiber, 2 çay kaşığı kimyon, 2 çay kaşığı kırmızı toz biberi ve yeteri kadar tuz ilave ederek uzunca bir süre yoğuralım.
Yoğrulan bulgurlu hamuru kıyma makinesinden birkaç kez geçirerek tekrar yoğurmaya devam edelim.
Ardından kıvam alan hamuru 1 saat kadar dinlendirelim.
Bir tavanın içine sıvıyağı alarak ısıtalım.
Üzerine kıymayı yemelik doğranmış kuru soğanları ekleyerek kıyma soğanlar sularını bırakıp çekene kadar kavuralım.
Üzerine kıyılmış maydanozu, baharatları ve tuz ekleyip karıştırarak harcımızı soğumaya bırakalım.
Dinlenmesi için beklettiğimiz bulgurlu hamurdan ceviz iriliğinde parçalar alıp elimizi suyla ıslatarak hamuru inceltelim.
İçine hazırladığımız kıymalı harçtan doldurarak kenarlarını inceltip yumurta şeklinde içli köfteler hazırlayalım.
İçli köfteleri sıcak suda haşlayarak veya kızdırılmış sıvıyağda kızartarak servise sunalım.

Hatay usulü humus tarifi
humus tarifi

Malzemeler

500 ğr nohut

1 çay bardağı tahin

1 limon suyu

1 yeşil biber

1 domates

maydanoz

1 talı kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı zeytin yağı

yeşil zeytin

pulbiber

tuz

Hazırlanışı

Nohutlarımızı yıkayıp haşlamak üzere 4 5 bardak suyla birlikte tenceremize koyuyoruz iyice haşlandıktan sonra altını kapatıyoruz ve suyunu ayrı bir kaba süzdürüp nohutlarımızı ayırıyoruz rondomuza nohutlarımızı azar azar ekleyip haşlayıp ayırdığımız suyuyla birlikte iyice eziyoruz rondomuzdayken tahin tuz ve limon suyumuzuda ekleyip krem kıvamına gelene kadar çekiyoruz ardından servis tabağımıza alıp tereyağımızı ve zeytin yağımızı pul biberimizle 1 2 dk ısıtıp humusumuzun üzerine döküyoruz domates biber maydanoz ve yeşil zeytinlerimizle süzlüyoruz afiyet olsun

Hatay usulü zahter salatası tarifi
zahter salatası
MALZEMELER:
50 gr taze kekik
1 adet domates
2 dal yeşil soğan
bir kaç dal maydanoz
tuz
3 yemek kaşığı nar ekşisi
3 yemek kaşığı hakiki zeytinyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
HAZIRLANIŞI:
kekikler güzelce yıkanıp suyu süzüldükten sonra ince ince doğranır,soğan ve maydanozlarda yine ince ince doğranır.
üzerine minik minik doğranmış domatesler eklenir ,
zeytinyağı,nar ekşisi,tuz ve pul biber de ilave edilerek parmak uçlarıyla hafif ovuşturarak karıştırılır.
salatamız servise hazır.

Sponsorlu Bağlantılar


Önceki yazımız Ege bölgesi yöresel yemekleri konulu makalemizi okudunuız mu?

Buradan Geldiler:
hatay köftesi

Henüz yorum yok

Yorum Bölümü

Google Arama

Sitede Ara


Sponsorlu Bağlantılar



Sponsorlu Bağlantılar

Hatayın Starı