Tarih: 08 Mayıs 2015 Saat: 22:53

Karadeniz bölgesi yöresel yemekleri






Karadeniz bölgesi yöresel yemek tarifleri

Karadeniz bölgesinde hamsi ve kara lahanası ile meşhur bir bölgemizdir. hamsi ile yapılan yemek çeşitleri oldukça fazladır.
Akçaabat Köftesi

Akçaabat köftesi
Malzemeler:
Kıyma – 1 Kg (Dana)
Gömlek Yağı – 100 gr
Galeta unu – 100 gr
Kekik – 1 Tatlı kaşığı
Sarımsak – 1 Baş
Tuz –
Karabiber –
Hazırlanışı:
Bütün malzemeyi bir kabın içine alın. Başka herhangi bir baharat eklemeniz köftenin yöresel lezzetinde kalması açısından önemlidir. İyice yoğurun. Hazırlamış olduğunuz harçtan limon büyüklüğünde parçalar kopararak avucunuzun içinde şekil verin.
Hazırlamış olduğunuz köfteleri ızgarada ya da yağsız tavada kızartın.

Höşmerim

höşmerim
Malzemeler:
Krema – 2 Kutu
Tereyağ – 2 Çorba kaşığı
Un – 1 Çay bardağı
Mısır unu – 2 Su bardağı
Dil peynir – 300 gr
Tuz –
Üzerine:
Bal veya Pekmez –
Pudra şekeri –
Hazırlanışı:
Bir tencereye un, tereyağ ve kremayı koyun. Kısık ateşte kaynayıncaya kadar karıştırın. Karıştırma esnasında azar azar mısır unu ilave ederek karıştırmaya devam edin. Bir tutam tuz ile dil peynirini ekleyip 2 dakika daha karıştırın. Daha sonra ocağı kapatın.
Hamur gibi olmuş olan karışımı bir tavaya alarak önlü arkalı kızartın. Üstü ve altı turunculaştıktan sonra servis tabağına alın. Pudra şekerini üzerine serpin. Bal veya pekmez ile servis yapın.

Kara Lahana Dolması
kara lahana dolması
Malzemeler:
Kıyma – 1/2 Kg
Biber Salçası – 1 Yemek Kaşığı
Domates Salçası – 1 Yemek Kaşığı
Kara Lahana – 2 Bağ
Kuru Soğan – 2 Adet
Maydanoz – 1 Demet
Pirinç – 1 Su Bardağı
Su – 2 Su Bardağı
Tereyağ – 3 Yemek Kaşığı
Karabiber – Yeteri Kadar
Tuz – Yeteri Kadar
Hazırlanışı:
Karalahanaları güzelce yıkayın. Sap kesimlerini kestikten sonra
sıcak suda 5 dakika kadar haşlayın. Sıcak sudan çıkarın ve üzerine soğuk su döktükten sonra soğumaya bırakın.
Soğanları küp küp doğradıktan sonra pirinç, kıyma ve 1 kaşık salça ve baharat ekleyerek karıştırın. Az su ilave ederek kıvamını yumuşatın.
Karalahanaların damar kısımlarını temizleyin ve büyüklüklerine göre parçalara bölerek hazırlamış olduğunuz karışımdan 1 tatlı kaşığı kadar koyarak sarın.
Tencerenin dip kısmına 1 kaç adet karalahana yaprağı koyun. Sarmış olduğunuz karalahanaları düzgün bir şekilde tencereye dizin ve üzerine 1 tabak kapatın. Bir kapta 2 su bardağı su ile 1 kaşık salça ve tuzu karıştırarak tencereye ekleyin. Yüksek olmayan ateşte tenceredeki su kaynayıncaya kadar bekleyin ve ateşi biraz daha kısarak 30 dk. pişirin.

Hamsili Pilav

hamsili pilav

Malzemeler:
Hamsi – 2 kg
Pirinç – 2.5 Bardak
Soğan – 1 Adet (Büyük)
Dolmalık Fıstık – 2 Çay kaşığı
Kuş Üzümü – 2 Çay kaşığı
Tereyağ – 2.5 Yemek kaşığı
Kuru Nane – 1.5 Çay kaşığı
Tuz – 1.5 Çay kaşığı
Şeker – 1 Çay kaşığı
Hazırlanışı:
Pirinci yıkayıp süzün. Hamsiyi temizleyip (kılçığını çıkarın), kafa ve kuyruğunu kesin. Balıkların yarısını 30-35 cm çaplı bir tepsiye etli kısmı dışarıya dönük şekilde yuvarlak olarak dizin.
Orta hararette fırında 25-30 dk pişirin. Bu arada bir tencerede yağı eritin ve erimiş yağda soğan, dolmalık fıstık ve tuzu döndürün. Pirinci ekleyerek 5-6 dk yağda kavurun. Kuş üzümlerini, şekeri, naneyi ve ılık suyu ekleyin. İyice karıştırın. Su kaynayınca ateşi kısın ve 8-10 dk daha pişirin. Pirinç suyunu çekince, pilavı fırınlanmış balıkların üzerine yayın ve balıkların diğer yarısını sırtları dışarı gelecek şekilde yerleştirin ve orta ısıdaki fırında 30 dk daha pişirin. Sıcak servis yapın.

Mıhlama
mıhlama
Malzemeler:
Mısır unu – 2 Yemek kaşığı
Su – 1/2 Çay bardağı
Tereyağ – 2 Yemek kaşığı (Margarin)
Kaşar peyniri – 2 Su bardağı (Rendelenmiş) Telli peynir ya da eritme peynir de kullanılabilir.
Hazırlanışı:
Yağı tavada eritin. Üzerine mısır unu ekleyip hafifçe kavurun. Suyu ekleyip karıştırın ardından kaşarı ekleyin ve eriyene kadar hızlıca karıştırın. Piştikten sonra beklemeye alın. Tereyağı üste çıkıp kendini gösterdiğinde afiyetle yiyebilirsiniz. Sıcak yenmesi tavsiye edilir.

Gül Baklavası

gül baklavası
Malzemeler:
Hamuru İçin :
Mısır Yağı – 1 Kahve fincanı
Yumurta – 2 Adet
Su – 1 Kahve fincanı
Yoğurt – 1 Çorba kaşığı
Nişasta – 1 Su bardağı
Sirke – 1 Çorba kaşığı
Un – Aldığı kadar
Hamurları Açmak İçin :
Nişasta –
Hamurları Yapıştırmak İçin :
Yumurta Akı – 1 Adet
İçi İçin :
Badem – 250 gram (İri dövülmüş)
Tereyağ – 200 gram (Üzerine)
Şerbeti İçin :
Toz Şeker – 2 Buçuk Su bardağı
Su – 2 Buçuk Su bardağı
Limon Suyu – 2 Çorba kaşığı
Hazırlanışı:
Hamuru için yoğurma kabına mısır yağı, yumurta, yoğurt, su, nişasta ve sirkeyi alın. Tüm malzemeyi iyice karıştırın. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar un ilave edip yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp 15 dakika dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve nişasta serperek çay tabağı büyüklüğünde açın. 2 adet açılmış hamurun iki ucu hafifçe üst üste gelecek şekilde, yumurta akı sürerek yapıştırın.
Ortaya badem koyun ve her iki kenar uca yarıya kadar yumurta akı sürerek, parmaklarınızla bastırarak yapışmasını sağlayın. Kalan açık kısımları dışa doğru çevirerek gül şekli verin. Diğer hamurları da aynı şekilde hazırlayın. Hazırladığınız gül tatlılarını kuruması için 1 gece oda sıcaklığında bekletin. Ertesi gün üzerine, kokusu çıkana kadar erittiğiniz tereyağını gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerileri hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Diğer taraftan şerbeti için bir tencerede toz şeker ve suyu kaynatın. Limon suyunu ilave edip, bir taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti gezdirin.

Sponsorlu Bağlantılar


Önceki yazımız Güneydoğu Anadolu bölgesi yöresel yemekleri konulu makalemizi okudunuız mu?


1 Yorum var

1 | ceyhun

26 Ekim 2016 ● 19:41

Çok iyi olmuş faydalı bilgileriniz için teşekkürler

Yorum Bölümü

Google Arama

Sitede Ara


Sponsorlu Bağlantılar



Sponsorlu Bağlantılar

Hatayın Starı