智匯科技 食安專家 全國服務熱線:

食安知識

老人吃了香椿炒蛋多器官衰竭 香椿真的有“毒”嗎?
時間:2019-04-26 09:41:14 來源:轉載食品伙伴網 點擊:981次
香椿是季節性蔬菜,春季最受人們青睞??赡闶欠裰?,香嫩可口的香椿卻有對人有害的“毒素”?香椿炒雞蛋這道家常菜,一旦操作不當會致人中毒?
 
昨日,華商報記者邀請西安營養學會通過實驗,為你解開香椿的“毒”。
 
》新聞鏈接

吃了盤香椿炒蛋 老人多器官衰竭
 
近日有媒體報道,重慶75歲的余老先生突然出現發抖、發冷癥狀,而且還上吐下瀉。緊急送醫后,被診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭,險些丟掉性命,而“罪魁禍首”竟是一盤香椿炒蛋。
 
原來,前一天晚餐時,家人在香椿樹上摘了半斤香椿芽,做了香椿炒蛋,余老先生覺得特別好吃,一口氣吃掉了五分之四。
 
》專家解析

香椿含極高的亞硝酸鹽

大量食用或致急性中毒
 
香嫩可口的香椿為何會導致食物中毒器官衰竭呢?昨日,華商報記者采訪了西安營養學會專家張婳。
 
張婳告訴記者:“香椿本身含有亞硝酸鹽。大量食用香椿后,大量的亞硝酸鹽與人體血液中的血紅蛋白結合,導致高鐵血紅蛋白含量上升。因高鐵血紅蛋白不能與氧結合,這時人就會缺氧,臨床癥狀表現為口唇、指甲發紺,皮膚出現紫斑等,嚴重可致死。亞硝酸鹽中毒通常體現為頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口唇、指甲、全身皮膚、黏膜紫紺等。嚴重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痹等。一次性攝入亞硝酸鹽量過大,對一些機體抗氧化水平差的人來說可能會導致急性中毒,甚至危及生命?!?
 
“為了滿足口福,我們可以利用植物特性和亞硝酸鹽的理化性質,經過處理后再食用?!睆垕O說。
》實驗

怎么食用香椿更安全
 
■實驗時間:4月25日
 
■實驗地點:西安營養學會生活實驗室
 
■實驗人員:西安營養學會理事張婳、張旭(顧問:西安營養學會會長王勇?。?
 
■實驗原理:食品中的亞硝酸鹽與顯色劑反應生成有色化合物,若實驗結果呈現紫紅色說明樣本中含有亞硝酸鹽,與色階卡對比,顏色越深則樣本中亞硝酸鹽含量越高
 
■實驗樣本:市場購買香椿樣本1、樣本2,采摘香椿樣本3
 
■實驗步驟:
 
分別取香椿樣本嫩葉、老葉進行研磨。
 
將研磨后的嫩葉、老葉各取1g分別放入試管中,各加入10ml蒸餾水,混勻。
 
用取樣管各吸取1ml樣液分別滴入到2個比色管中。
 
分別加入試劑1混勻,靜置5分鐘;加入試劑2混勻,靜置10分鐘,然后與比色卡進行對比。
 
按照上述方法依次對其他樣本進行取樣檢測。
■實驗結果:
 
一、未經處理的香椿含亞硝酸鹽超高
 
樣本1:枝葉新鮮,有濃郁的香椿味,未經過任何清洗。按步驟進行試驗后,無論是嫩葉還是老葉的試管滴入試劑2的瞬間,原本較為透明的液體瞬間變紫,輕搖數下后液體呈深紫色,還未靜置10分鐘,顏色就已經超出了比色卡的最深色。靜置10分鐘后,顏色呈黑紫色,接近于桑葚的顏色。
 
實驗人員說:“樣本1無論是嫩葉還是老葉,自身的亞硝酸鹽含量都很高,直接大量食用未經任何處理的香椿有極大的中毒風險?!?
 
二、簡單清洗過的香椿仍含極高亞硝酸鹽
 
樣本2:枝干較多,香味撲鼻,經過簡單的清洗。按步驟進行試驗后,嫩葉和老葉的試管滴入試劑2的瞬間顏色變紫,混勻靜置10分鐘后,嫩葉和老葉的顏色均超過比色卡的最深色。對比發現,嫩葉試管液的顏色明顯淺于老葉的試管液顏色。此外,樣本香椿2的試管液顏色也明顯淺于樣本1的試管液顏色。
 
“從實驗可以看出,香椿嫩葉所含的亞硝酸鹽比老葉低一些。樣本2實驗結果顏色比樣本1的顏色較淺,說明亞硝酸鹽的含量比樣本1低。由于樣本2清洗過,可能是清洗使亞硝酸鹽含量降低。即便如此,樣本2的亞硝酸鹽含量依然很高?!?
 
三、剛從樹上摘下來的香椿亞硝酸鹽含量極高
 
樣本3:在城南某小區的香椿樹上現摘,未經過任何處理。結果和實驗一幾乎相同。無論是嫩葉還是老葉,其試管液顏色都超出了比色卡的最深色。
 
實驗人員稱:“現摘的香椿同樣含有超高亞硝酸鹽。亞硝酸鹽要在320℃才能夠分解,而一般食用油的煙點在180℃,爆炒烹飪很難將亞硝酸鹽分解。但因為香椿中富含的維生素C能緩解亞硝酸鹽在體內的毒性,再加上攝入量不同、個體差異等原因,并不是每個人吃了香椿就會立刻中毒?!?
 
四、香椿焯水后能除掉大部分亞硝酸鹽
 
實驗人員對樣本1切段后仔細清洗,然后放入開水中焯水30秒撈出,再按步驟進行試驗。香椿葉試管滴入試劑2后顏色并無明顯變化,在混勻靜置10分鐘后才呈現淡紫色。經過比色卡對比,稀釋了10倍的樣本中亞硝酸鹽含量僅為0.25mg/kg。
 
實驗人員說:“亞硝酸鹽易溶于水,切后仔細清洗并焯水,就能除掉香椿大部分的亞硝酸鹽,經過這種方式處理后就可安全放心食用?!?
 
》知道一下
 
日常還有哪些食物有“毒”?
 
“香椿除了含有豐富的維生素C、維生素E外,還含有大量對人體有益的礦物質元素,如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等?!蔽靼矤I養學會的專家稱,“食用香椿時應先清洗再焯水,這樣對人體是較為安全的?!?
 
張婳說:“日常應減少亞硝酸鹽和亞硝基化合物的攝入,多吃新鮮蔬菜和肉類。此外,應低溫保存食物,以減少亞硝酸鹽生成;盡量少吃腌臘制品、腸等;不喝隔夜水?!?
 
張婳還提醒,日常中除了香椿,還有一些食材自身含有“毒素”,要經過處理才能放心食用:
 
(1)含氰苷類植物:氰苷類化合物在木薯的塊根、苦杏仁、苦桃仁中含量較高,這種化合物可水解產生劇毒的氰氫酸,對健康危害較大。因此,不要生吃各種苦味果仁和木薯,也不能食用炒過的。
 
預防:苦果仁須用清水充分浸泡后再敞鍋蒸煮,使氫氰酸揮發掉后再食用。木薯必須去皮后加水浸泡3天以上,再敞鍋蒸煮,熟后再置清水中浸泡40小時后食用。
 
(2)未成熟和發芽的馬鈴薯:馬鈴薯中含有毒性成分龍葵素,可引起溶血,并對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用。成熟的馬鈴薯龍葵素含量很少,每100g僅含5-10mg毒素。而未成熟或發芽的馬鈴薯每100g龍葵素含量可達30-60mg,嚴重的甚至達400mg以上。大量食用未成熟或發芽馬鈴薯會引起急性中毒。
 
預防:避免食用未成熟(青紫皮)及發芽的馬鈴薯。少量發芽馬鈴薯應深挖去發芽部分后浸泡30分鐘以上,再加水煮透,可加些米醋促使其毒素分解,倒去湯汁再食用。
 
(3)鮮黃花菜:鮮黃花菜中含有秋水仙堿,經腸道吸收后可在體內轉變成有毒的二秋水仙堿,引起食物中毒,秋水仙堿可溶解于水。
 
預防:食用鮮黃花菜前應用水浸泡或用開水浸燙,然后棄水炒煮食用。
 
(4)未熟的四季豆:生的四季豆中含皂苷和血細胞凝集素,對人體消化道具有強烈的刺激性,并對紅細胞有溶解或凝集作用。如果烹調時加熱不徹底,其中的毒素未被破壞,食用后就會引起中毒。
 
預防:徹底炒熟就能避免四季豆中毒。 

本文關鍵詞:香椿炒蛋 食物中毒 毒素 蔬菜 實驗

相關產品

?
微信掃一掃
公眾號:@智云達

電話:4006-099-690 手機:15810687836 公司地址:北京市海淀區海淀區中關村和盛大廈

国产精品麻豆A在线播放|欧美一区二区vixen|欧美性爱中文字幕|亚洲欧美综合网