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南瓜,怎么選怎么吃
時間:2018-11-28 09:34:00 來源:人民網-生命時報 點擊:5次

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國家蔬菜工程技術研究中心研究員 李海真 何洪巨

北京市農業技術推廣站高級農藝師 曾劍波

北京市優質農產品產銷服務站高級農藝師 劉中華

秋天過后,餐桌上慢慢出現了南瓜的身影,做成粥、打成汁、蒸成盅、煎成餅。和做法一樣,南瓜外表也不盡相同,金黃的、墨綠的,長的、圓的。這些南瓜有什么不同,做法有區別嗎?

南瓜原產于美洲,后來傳入很多國家,現在已有中國南瓜、印度南瓜和美洲南瓜三個品種。中國南瓜常見的有蜜本南瓜、牛腿南瓜、蛇南瓜、倭瓜、磨盤南瓜;印度南瓜又叫筍瓜、金瓜,比如貝貝南瓜、日本南瓜、貴族南瓜,還有那些能長到幾百公斤的巨形南瓜;美洲南瓜又名攪瓜,比如常吃的西葫蘆和一些觀賞型小南瓜。生活中常見的是中國南瓜和印度南瓜。

南瓜不僅口感甘甜,其富含的β胡蘿卜素能在體內轉化為維生素A,緩解長期用眼引起的疲勞干澀;南瓜多糖具有降糖作用,可以幫助糖友平穩血糖;而果膠不僅能增加飽腹感,有利降體重,還能調節腸道菌群,進而緩解便秘、降低體內毒素。

南瓜怎么做好吃呢?中國南瓜含水量大,纖維粗一些,適合做菜和熬粥。磨盤南瓜比蛇瓜水分含量少,口感更粉,適合熬粥,而蛇瓜適合炒菜,蜜本南瓜炒菜或熬粥都行;而印度南瓜水量小、纖維細一些,口感粉糯,更適合蒸食,貴族南瓜和貝貝南瓜就比日本南瓜水分含量更少,口感更糯。

雖然都叫南瓜,還是有一些區別的。中國南瓜的瓜柄是五棱形的,較硬;而印度南瓜的瓜柄是圓形的,較軟。在挑選時,注意選瓜面完好無損,不要有明顯破口、瓜柄干、果皮硬且色澤灰暗的南瓜;如果是切開的南瓜,挑選果肉金黃、種子飽滿的。如果喜歡吃嫩南瓜,就選果皮鮮亮的。

有人說吃南瓜降糖,其實,雖然果膠和南瓜多糖都有降糖效果,但南瓜中的淀粉、葡萄糖等也會升糖,直接吃南瓜不一定降糖。武漢大學中南醫院對數十位糖尿病患者做的試驗結果發現,吃南瓜后的血糖要比之前增加1~2毫摩爾,直接吃南瓜并不降糖。

雖然直接吃不降糖,但同等熱量的南瓜比米飯、饅頭的血糖負荷都低,有些糖友只吃南瓜不吃米面,但南瓜蛋白含量太低,營養上不推薦這樣做,最好是只用南瓜替代部分主食。(特約記者 谷傳玲)

本文關鍵詞:南瓜,挑選,養生,健康,美食

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